{"id":41809,"date":"2023-12-11T15:16:10","date_gmt":"2023-12-11T15:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/discoverdouro.digiupdev.com\/saveurs-et-savoir-faire"},"modified":"2024-01-22T18:29:03","modified_gmt":"2024-01-22T18:29:03","slug":"saveurs-et-savoir-faire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/discoverdouro.pt\/fr\/saveurs-et-savoir-faire","title":{"rendered":"Saveurs et savoir-faire"},"content":{"rendered":"\t\t
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Produits endog\u00e8nes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un territoire, trois sites du patrimoine mondial, trois parcs naturels, deux r\u00e9gions d\u00e9limit\u00e9es – dont l’une est la premi\u00e8re au monde \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9limit\u00e9e et r\u00e9glement\u00e9e au milieu du XVIIIe si\u00e8cle -, des c\u00e9pages uniques, des produits d’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e, des races indig\u00e8nes et une biodiversit\u00e9 aussi vaste qu’\u00e9poustouflante sont quelques-uns des \u00e9pith\u00e8tes que la communaut\u00e9 intercommunale du Douro arbore fi\u00e8rement sur une carte des tr\u00e9sors abyssaux compos\u00e9e de dix-neuf municipalit\u00e9s sur une superficie de 4 031 km2.<\/p>

Une grande partie de ce qu’est le Portugal aujourd’hui est due \u00e0 ce territoire aussi accident\u00e9 que fertile, situ\u00e9 au nord, dont les desseins sur l’histoire ont conduit les marins \u00e0 partir \u00e0 la conqu\u00eate du monde, marquant de mani\u00e8re ind\u00e9l\u00e9bile le patrimoine culturel du pays. Le caract\u00e8re du Douro, la richesse de son sol, l’excentricit\u00e9 de son climat, l’abondance de ses ressources naturelles et l’exceptionnalit\u00e9 de ses fruits ne sont qu’une partie de la magnificence de cette r\u00e9gion.<\/p>

C’est une le\u00e7on d’histoire sans fin, un voyage au c\u0153ur des saveurs, des ar\u00f4mes, des textures et des odeurs de ces dix-neuf communes que l’on ressent et que l’on respire en explorant ces sanctuaires de la culture, de l’abondance et de la sagesse : Alij\u00f3, Armamar, Carrazeda de Ansi\u00e3es, Freixo de Espada \u00e0 Cinta, Lamego, Mes\u00e3o Frio, Moimenta da Beira, Mur\u00e7a, Penedono, Peso da R\u00e9gua, Sabrosa, S\u00e3o Jo\u00e3o da Pesqueira, Santa Marta de Penagui\u00e3o, Sernancelhe, Tabua\u00e7o, Tarouca, Torre de Moncorvo, Vila Nova de Foz C\u00f4a et Vila Real.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Vins<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ce sont des vins uniques, n\u00e9s de la combinaison unique du sol, du climat et du travail des habitants du Douro. De tous les vins produits dans la premi\u00e8re r\u00e9gion d\u00e9limit\u00e9e et r\u00e9glement\u00e9e au monde (1756), le porto est sans aucun doute le plus remarquable et le plus sublime. Le porto est sans aucun doute le plus remarquable et le plus sublime. Connu depuis l’\u00e9poque romaine, il \u00e9tait achemin\u00e9 d\u00e8s le XVIe si\u00e8cle \u00e0 Vila Nova de Gaia dans des bateaux rabelo, pour \u00eatre export\u00e9 apr\u00e8s vieillissement et faire le bonheur des Anglais et d’autres peuples.<\/p>

Mais ce territoire rec\u00e8le une multitude de nectars surprenants. Tant par la diff\u00e9rence de personnalit\u00e9 que par la distinction des couleurs, des textures et des ar\u00f4mes, permettant des go\u00fbts multiples qui renforcent, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, la notori\u00e9t\u00e9 qu’il a acquise ces derni\u00e8res d\u00e9cennies. Qu’il s’agisse des plateaux fertiles du c\u00e9page muscat de Galice, d’o\u00f9 il est magnanime, ou de la r\u00e9gion de T\u00e1vora-Valdarna, d’o\u00f9 il provient.
ou de la r\u00e9gion d\u00e9limit\u00e9e de T\u00e1vora-Varosa, berceau du vin mousseux, les vins DOC du Douro et les domaines de la grande vall\u00e9e r\u00e9affirment leur h\u00e9ritage historique, remportant des prix et des distinctions dans le monde entier.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Huile d'olive<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingr\u00e9dient essentiel de la gastronomie du Douro, l’huile d’olive pure et p\u00e9tillante de la r\u00e9gion est le fruit d’une alchimie ancienne, qui se perp\u00e9tue naturellement de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Provenant des oliveraies des terres schisteuses typiques du Douro, b\u00e9nies par son microclimat, ses olives sont r\u00e9colt\u00e9es au bon moment, s\u00e9lectionn\u00e9es et nettoy\u00e9es selon des techniques traditionnelles, donnant naissance \u00e0 des huiles savoureuses aux ar\u00f4mes fruit\u00e9s.<\/p>

Ce n’est qu’en visitant le Douro que l’on peut conna\u00eetre les meilleures ! Elles sont produites conform\u00e9ment aux normes de l’Union europ\u00e9enne, mais la mystique du processus artisanal se d\u00e9roule encore souvent dans les moulins centenaires des fermes et des domaines. Leur caract\u00e8re exceptionnel est reconnu par l’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e (AOP). L’exp\u00e9rience qu’ils offrent m\u00e9rite un voyage \u00e0 leurs origines et… une longue d\u00e9gustation. A partir d’une large gamme de
d\u00e9licates, acides et aromatiques, les huiles d’olive produites dans le Douro sont depuis plusieurs d\u00e9cennies de v\u00e9ritables stars qui brillent dans les concours internationaux et transforment les plats gastronomiques en “or” gr\u00e2ce \u00e0 leur “touche Midas”.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Pomme<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les contrastes de terrain et de climat de la vall\u00e9e du Douro, si p\u00e9nalisants par la disparit\u00e9 des amplitudes thermiques qu’ils infligent \u00e0 la r\u00e9gion, sont \u00e0 la fois une b\u00e9n\u00e9diction pour son sol fertile et une partie du secret des pommes qui y sont produites. Des milliers d’hectares de pommiers, entrecoup\u00e9s de vignobles et bord\u00e9s d’oliviers, embellissent un paysage qui doit beaucoup \u00e0 la culture de ce fruit.<\/p>

La pomme de ces r\u00e9gions est g\u00e9n\u00e9ralement aussi haute que les ch\u00e2teaux et les points de vue des environs, ce qui lui vaut le nom de “Ma\u00e7\u00e3 de Altitude” (pomme d’altitude). Son calibre remplit la main, fait \u00e9carquiller les yeux, mais c’est en bouche que toute sa splendeur se r\u00e9v\u00e8le. R\u00e9sistantes \u00e0 l’adversit\u00e9, ces pommes sont, du fait de leur altitude, plus aromatiques, plus croquantes et plus savoureuses que les autres vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es ailleurs. Polyvalente et durable, la pomme du Douro est utilis\u00e9e dans les recettes de confiserie et dans les jus produits au Portugal. Des milliers de tonnes par an sont consomm\u00e9es au Portugal mais, pour le plus grand bonheur de beaucoup, elles arrivent d\u00e9sormais dans des pays aussi lointains que le Br\u00e9sil, l’Angola ou Duba\u00ef, car leur renomm\u00e9e, reconnue par des troph\u00e9es et des m\u00e9dailles, ne conna\u00eet pas de fronti\u00e8res.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Amande<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’amandier, un arbre d\u00e9licat que seules les terres au climat m\u00e9diterran\u00e9en, aux \u00e9t\u00e9s chauds et aux hivers rigoureux, ont le privil\u00e8ge de voir pousser et fleurir, se r\u00e9pand dans le paysage de plusieurs communes du Douro, les b\u00e9nissant deux fois par an : avec sa fleur et avec son fruit. Entre f\u00e9vrier et mars, des milliers d’amandiers poussent dans un majestueux lit blanc, entre vall\u00e9es et coteaux, sur des dizaines de kilom\u00e8tres. Lors des nombreuses f\u00eates locales consacr\u00e9es \u00e0 l’amandier en fleur, ou \u00e0 n’importe quel moment de l’ann\u00e9e, il est imp\u00e9ratif de conna\u00eetre les anciens rituels associ\u00e9s \u00e0 ce fruit cach\u00e9 dans une coque dure, aux propri\u00e9t\u00e9s inoubliables et pr\u00e9sent de mani\u00e8re incontournable dans les recettes traditionnelles du Douro. Grill\u00e9es, pel\u00e9es, pil\u00e9es, en farine (l’une des alternatives saines au gluten) ; recouvertes de p\u00e2te \u00e0 sucre en mille tours de bol ou donnant forme et consistance \u00e0 des g\u00e2teaux et des biscuits, elles sont sans aucun doute l’un des meilleurs pr\u00e9textes pour conna\u00eetre une r\u00e9gion aux paysages in\u00e9galables, au patrimoine sublime et aux mille exp\u00e9riences.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Marron<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C’est avec la fin de la r\u00e9colte et l’arriv\u00e9e de l’automne que commence l’agitation dans les bosquets. Des milliers de tonnes de ch\u00e2taignes sont s\u00e9par\u00e9es chaque ann\u00e9e du h\u00e9risson sec qui les a prot\u00e9g\u00e9es de la chaleur et du froid pour \u00eatre rapidement distribu\u00e9es dans tout le pays ou export\u00e9es vers le Br\u00e9sil, l’Italie ou la France.<\/p>

Les habitants du Douro entretiennent une relation ancestrale avec ce fruit. Ils reconnaissent dans leurs arbres feuillus une r\u00e9sistance \u00e0 l’\u00e9preuve du temps ; ils sont fiers de leurs bucoliques ch\u00e2taigneraies \u00e0 perte de vue, o\u00f9 se cachent de tendres champignons et o\u00f9 s’abritent li\u00e8vres, lapins et sangliers, qui attirent tant de chasseurs dans ces contr\u00e9es. Les rituels autour de la ch\u00e2taigne – principalement de la vari\u00e9t\u00e9 Marta\u00ednha, la plus recherch\u00e9e sur les march\u00e9s – donnent lieu \u00e0 de multiples c\u00e9l\u00e9brations. En novembre, pour S\u00e3o Martinho, les magustos sont une constante sur tout le territoire. Les plats de gibier, le vin, les “f\u00eates de la ch\u00e2taigne” et les paysages polychromes sont autant d’arguments irr\u00e9futables pour visiter le Douro en automne et en toutes saisons.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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